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汇川PLC

果蔬真空预冷机

真空冷却技术的原理是将被冷却的蔬果、熟食品等高温实物放置在真空冷却室内,通过真空泵抽取空气以营造成一个低压环境,使产品内部的水分得以蒸发;由于蒸发过程伴随着吸热,导致被蒸发物本身的温度降低。

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  • 产品介绍

真空预冷机过程分为两个阶段:

首先是真空室内的压力降低到产品初始温度对应的饱和压力,在饱和压力下闪点出现,此阶段蒸发速度较慢,冷却效果不明显,随后压力继续降低,蒸发开始进行;其次,随着蒸发过程的进行,被蒸发物体的温度开始降低,直至预先设定的温度。真空预冷机的冷却速度取决于被冷却食品的温差,温差越小,其冷却速度越快。

冷库冷却与真空预冷机的区别:

真空预冷技术,利用真空泵抽取真空槽内空气和水蒸气以降低真空箱体内气压的冷却加工设备。在低气压下,水的沸点降低,蒸发潜热增加,被冷却物表面自由水发生汽化现象,带走自身及坏境热量,达到冷却降温效果。采收后的生鲜蔬果仍然是生命活体,将继续进行一系列生理变化,有些蔬果采收后的风味、口感将进一步显现出来,在色香味和营养成分上更适合人们的需要,这一过程称为后熟阶段(比如以前我们可以看到,在南方采摘的香蕉是青的,运到北方差不多就是熟香蕉了),而后蔬果逐渐开始失去原有的色香味和营养成分乃至软化、解体,这就是衰老阶段。真空预冷技术就是在低压环境下,使食品的一部分水分蒸发带走蒸发潜热,从而使食品的剩余部分温度降低。 


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