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卤肉入味的技术要点

作者: 发表时间:2019-12-26浏览量:410

卤煮锅采用蒸汽结构,蜂窝板结构为我公司研发,受热面积大,物料升温快,加热均匀及加热温度易于控制。可定制各种结构,各种功能,满足客户多样的使用要求。


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卤肉入味的技术要点:

1、控制好盐的用量

盐的用量不够无论怎么做都不可能入味。一般来说总盐量要占卤汤+原料总重量的1.8~3%之间,低于百分之1.8卤水盐分过淡,高于百分之3卤水盐分过咸。

2、原料要提前腌制

一般大块料我们使用焦盐进行腌制,按每500克原料10到20克用盐腌制6小时以上。小件料用盐水,每20斤清水加食盐0.6到1斤腌制2小时以上。

3、注意卤制的火候

一般像牛肉、猪心、猪舌卤制2小时左右,猪蹄1到1.5小时,猪头肉40到60分钟,卤制火力大小也是关键:一般下料后大火烧开,然后转小火进行卤制,大火卤制原料会使卤汤蒸发过快、原料脱水快不易入味。

4、成品浸泡

卤好的成品想更入味,可适当浸泡,一般大块料浸泡3小时以上,小件料30分钟即可。

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卤煮锅酱卤肉制品的加工关键在于煮制和调味,卤煮锅煮制加工环节直接影响产品的口感和外形,卤煮锅厂家直销采用蜂窝式煮锅升温速度快,加热效果好,可以做到比夹层锅更大的必   须严格控制温度和加热时间。调味是一个重要过程,应用科学配方。

卤煮锅采用蒸汽结构,蜂窝板结构为我公司研发,受热面积大,物料升温快,加热均匀及加热温度易于控制。可定制各种结构,各种功能,满足客户多样的使用要求。


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